СЕНТ МОР 100г

Один из знаменитых сыров из французской долины Луары, названный так по имени маленькой коммуны, где он производится еще с 9 века н.э.

Сент Мор имеет необычную форму полена, пронизанного посередине соломинкой, а также специфичную бело-черную корочку, состоящую из слоев плесени и золы фруктовых деревьев.

Корочка из смеси золы и соли защищает сыр от проникновения патогенной микрофлоры. Она выступает как абсорбент, впитывая лишнюю влагу с поверхности сыра, а также служит оптимальной по кислотности средой для роста белой плесени.

Соломинка тоже имеет определенное назначение. Во-первых, она позволяет проникать воздуху внутрь сыра, что ускоряет созревание. Во-вторых, служит стержнем и не позволяет надломиться достаточно хрупкой головке сыра продолговатой формы.

Текстура сыра гладкая и маслянистая, у зрелых - слегка текучая.

Вкус - свежий, фруктовый, сливочный с легкой кислинкой.